Notre histoire
Deux chocolatiers, deux écoles
Astral Chocolat, c'est d'abord Christian et Mathieu. Christian a passé dix ans chez Cacao Barry, une grande marque industrielle du chocolat. Il a été formé par Philippe Bertrand, Meilleur Ouvrier de France. Mathieu a appris la pâtisserie et le chocolat à Paris, chez Pierre Hermé puis au Plaza Athénée.
L'un connaît la rigueur d'une production qui ne laisse rien au hasard. L'autre vient des maisons où chaque pièce se travaille à la main. On s'est dit qu'on pouvait garder les deux.
2021, rue de la Monnaie
Astral ouvre à Lille en 2021, rue de la Monnaie. L'idée tenait en une phrase : sortir du chocolat industriel sans perdre sa régularité, et garder le geste de l'artisan sans rester une petite chocolaterie qui ne sait pas grandir.
Aujourd'hui, une quinzaine de personnes travaillent au laboratoire. On produit par lots de 25 à 30 kg de chocolat, là où un industriel en lance 1 000. Une tempéreuse et une enrobeuse nous aident à tenir un tempérage régulier. Pour le reste, aucun chocolat ne sort du labo sans être passé entre les mains de quelqu'un de l'équipe.
Ce qu'on met dans une tablette
Notre truc, c'est de partir d'une origine qu'on peut nommer. Du cacao Criollo de la forêt du Talamanca, au Costa Rica, cultivé par la communauté bribri. Des fèves Trinitario du delta du Mékong, transformées dans une ferme sociale à Bến Tre, au Vietnam. Des fèves bio de San Martin, au Pérou, pour une tablette à 100 % de cacao, sans sucre ajouté.
Ensuite on ajoute ce qui va avec : des pistaches d'Iran de la région de Kerman, des amandes de Marcona, des noisettes du Piémont, du piment d'Espelette AOP. Et parfois des idées qui nous font rire avant de nous faire saliver. Les tablettes Astro, une par signe du zodiaque, en chocolat noir 70 % infusé d'une plante de la période du signe. Ou un chocolat au lait 45 % infusé au houblon, sans une goutte de bière dedans.
Le reste du catalogue est dans nos tablettes, nos gourmandises et nos coffrets cadeaux.
Et puis la glace
Depuis août 2023, David Alves codirige Astral Glace avec nous. David est Meilleur Ouvrier de France Glacier 2023, seul lauréat de sa classe cette année-là. La première glacerie a ouvert à l'été 2024 au 13 rue du Cirque, dans le Vieux-Lille. Une deuxième adresse a suivi en 2026, au 4 rue des Molfonds.
Ses pots de glace et ses bûches glacées sont aussi sur ce site, en click and collect. Les adresses, les horaires et la façon de commander sont sur la page glacier à Lille.
Venir nous voir
Le mieux, pour nous connaître, reste de goûter. Prenez une boule de glace rue du Cirque ou rue des Molfonds, commandez une tablette ici, et vous nous direz ce que vous en pensez. Toutes nos adresses sont sur la page contact.
Vous cherchez des chocolats pour votre entreprise ? Tout se passe sur notre site dédié aux professionnels.
